[专辑收藏] 聊侃:日常生活之五谷杂粮－－专辑

稻
民以食为天，什么食物最重要。是稻米，在亚洲约有20 亿人口的食物60～70%是来自稻米和它的副产品。中国人口大部分分布在南方，因此中国人也大多以稻米为主食。可以说稻就是生命，一点也不夸张。
　　
7000多年前的浙江河姆渡遗址已经有稻发现，此后稻米就在中国南方广泛种植。魏晋南北朝以前是粟为主的饮食文化，因为人口、经济中心在北方。随着经济中心南移，和南方人口大量增加。水稻取代其它农作物成为升为五谷之首。
　　
稻米有大米、籼米和粳米，籼米米粒较长，煮饭粘性较弱，膨胀性大。粳米短而厚，煮饭粘性较大，膨胀性小。
当然还有一种分法，糯米和非糯米，籼米和粳米的淀粉都有糯性和非糯性之别。所以笼统地说糯米，其实还有籼糯和粳糯之分，非糯性的米便简称籼米或粳米。糯米吃起来富有粘性、柔性，特别适宜于酿酒和制作各式糕点。
　　
在古代的糯米除食用、酿酒以外，还有许多其他用途，是籼、粳和其他谷物都无法替代的。明朝南京城墙每块城砖都要用糯米粥“固其外”，至今残留南京城墙的砖依然不变形。皖南徽派明清古民居的建筑大院，客堂地面用糯米加工铺成，两百年下来，仍旧光洁平滑，不裂不破，引起参观者啧啧称奇。
　　
香稻的是一种特殊稻类，香稻的根、茎、叶和花都有着香气。辛弃疾夜过江西上饶农村闻到香稻之香，就写下“明月别国高枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”不过现在城市里的人只好从想象中体会这种场景了。香米的香味很浓，但是如果象普通米那样煮饭，香味太浓反而不好闻也不好吃，只需用少许香米掺入普通米里，煮出来的饭就够香了。
　　
米刚收上来，不能直接吃的，得要去谷壳，去皮层（糠壳）。也就是大家长说的舂米，糙米是稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉剩下的米。糙米营养好，但比较难消化，还需要再加工碾成白米。在加工过程中，因米粒的碾研程度不同，古代分为四级：粝、毇、粲、御；它们的关系是：“粝米三十，毇米二十七，粲米二十四，御米二十一。”粝米就是糙米，糙米的九折为毇米；八折为粲米；七折为御米。御米是专供皇帝吃的，特别的白，虽然好吃，却丢失了大量营养物质。
　　
人们在长期的饮食实践中发现，糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有“和五脏、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有医疗保健、养生延年的效用。现在机器碾的大米，遍数太多，平常老百姓都吃上过去御米级别大米，这种大米大部分维生素和矿物质都被破坏了，所以大家应该吃些糙米，这样子很利于身体健康。
　　
现在有一种涂层大米，也就是给外表涂上葡萄糖液和植物油，以增加光泽，看起来很好看。但更要注意的是一些不法商人用的矿物油而不只是植物油，矿物油可有毒啊。
　　
清朝笑林广记中时有一个笑话，说一位地主在城里开店经商，请了一位教书先生教他的儿子读书。一天，先生问孩子们，大家每天吃的米饭是从那里来的？有一个儿子说，是从米仓里来的。另一个儿子说，是从街上米铺里来的。两个人为此争论不休。
　　
这个笑话似乎还有一定的现实意义，因为随着城市发展，许多人就象笑话里的两个孩子，认为只要有钱，稻米就可以从仓库里提，到市场上买，忘记了稻米是要从田里千辛万苦种植出来的。更有不少人不知道五谷杂粮长得是什么样子，有的年轻人初次到乡下看到初生的麦苗，惊呼道：“这么大一片韭菜地。”　因此让人人理解“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”并不过时，实在是太有必要了。

黍
　　
黍，也就是北方人糜子，可能有些南方人没有见过，但要问陕北人，那基本都知道，因为有个特色食品，糜子面糕，它是将软黄米揉成团蒸熟，待发酵后滚成椭圆形条，凉后切成巴掌宽窄的薄片。它可以象糯米年糕一样炸着吃，也可以不炸蒸熟了蘸糖吃。刚刚出锅的炸糜子面糕，裹着一层金灿灿的嫩皮，仔细品味，外酥里嫩，然后你会感到淡淡的甜味中带着浓浓的糜面香。
　　
黍的名字，古名至今仍在使用。黍一般按糯与非糯为两种，其粘的称为黍子或粘糜子，不粘的称为糜子，籽粒去皮后叫黄米或者黄糜子
　　
以前北方没有糯米，吃粘食物就吃粘糜子。过去北方人年糕就是用粘糜子做的，上面提的陕北糜子面糕就是用粘糜子做的。
　　
贺敬之的《回延安》曾经提到糜子面糕，这首诗歌还被选入初中语文课本。糜子在中国种植历史也很悠久，内蒙古赤峰郊区出土的新石器时代的碳化糜子籽实，距今已有4000年的历史，在汉代以前，地位仅次于小米，排在小麦之上。为什么，和小米一样，好伺候，耐旱。两千多年《诗经》黍出现次数很多，比较有名就是那篇《黍离》
彼黍离离，彼稷之穗，行迈靡靡，中心如醉。
知我者，谓我心忧；不知我者，谓我何求。……
　　
诗中意思是：糜子一片连一片,那糜子刚刚抽出穗头，我徘徊在田间小径，我的心如喝醉酒一样迷醉，理解我的人，知道我心中忧愁；不理解我的人,以为我有事情追寻。诗人在前后反复咏唱与此类似的句子。爱情的失落，生活的挫折等都让人忧愁。何去何从？这让人迷茫，不知所措。说起诗经这篇想起来一个笑话，黍是中国北方一般的谷类，南宋大经学家、理学家朱熹，他给诗经《王风－黍离》中对“黍”作的注曰：“黍，谷名，苗似芦，高丈余，穗黑色，实圆重。”天啊，那可是高粱啊，糜子可没有丈把高，更不象芦苇。朱大学者出这个笑话，因他是今天江西的婺源人，不认识北方作物。
　　
作为经学祖师孔子，也有个关于糜子的故事，出之《孔子家语》。鲁哀公请孔子参加宴会。鲁哀公赐给孔子一盘桃子和一盘黍米饭，孔子不管三七二十一，拿起饭就吃了，然后再吃桃。大概孔夫子懂得的养生之道，知道空腹吃水果对肠胃不利。
　　
可是孔夫子吃完后，满堂人都掩面而笑。鲁哀公说，小孔啊，你搞错了。这个黍米饭不是用来吃的，你看这个黍米很粗不精细，我不是让你用它磨牙，而是用来擦桃子毛的。你怎么把它先吃下去了呢？不过孔老夫子并没有面红耳赤，恰相反，一本正经地把鲁哀公训了一顿，说黍是五谷的首位，祭祀祖先时黍的地位最高，而桃子是六果的下品，祭祀不用它。上品下品之分怎么能混淆呢，怎么能用上品的黍来擦下品的桃呢，君子应该用下品擦上品，不应该用上品擦下品。于是，鲁哀公面红耳赤说，“你说得很对！” 其实桃子地位没有那么低，在先秦典籍里有记载用桃作为贡品的，孔子这是为自己狡辩。
　　
中国早期酒是用黍酿造的，商代的统治阶级是饮酒有名的，出土的酒器也很多，酒用黍酿造，可见黍在商代极为重要，过去酒可都是低度酒，也就是现在常见黄酒，稠酒。滤去酒渣倒在碗里大口大口喝。北方黄酒有很大部分就是用糯糜子做的，李白就好这一口，记得以前有人写文章，说某某谁喝酒能喝几斗，那可不是白酒。如是白酒那就酒精中毒呜呼哀哉了。这里提一下下李约瑟，他凭毕生之力写了中国科技史，就有一个重大失误，就是他理解典籍有误，认为中国晋代就有了白酒（蒸馏酒）了，其实公认白酒发明是在元代。

高粱
　　
九月九，酿新酒。好酒出在咱的手。…… 这首《酒神曲》红遍的大江南北。姜文一泡好尿成就一坛好高粱酒，看过老谋子导演的电影《红高粱》会对此记忆犹深。电影给我们展现出这样的场景：田野里有着大片大片的高粱，在清风的拂荡下，一望无际，绿浪连天。到了秋天高粱穗子被染的通红。高粱酿出的酒也是红的。这些场景给人们留下深刻印象，但是了解高粱的人可能不多，现在就说下这个高粱。
　　
高粱被中国的人工种植历史很悠久，现有考古发掘实物证据最早西周。最早见书本是公元3世纪处东汉末年的博物志，它纪录高粱古名，蜀黍。高粱广泛普及和使用是明朝以后。《本草纲目》就记载：“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马。”
　　
过去长城以北的人多用高粱碾成米，用来煮饭或熬粥，而长城以南的人大多把他磨成面粉用来做面条，馒头，糕。由于高粱为粗粮，含有单宁，含量高的口感有些涩味，口感不太好，过去多是贫民口粮。现在一些改良的高粱米在东北有一定销量，但是价格不便宜。
　　
高粱在玉米没有普及时候，是重要牲畜精饲料。战马要精壮有力，必须以高粱等精料饲之。每遇到大的战事，高粱价格就腾腾的往上涨，在电视剧《乔家大院》中主人公乔致庸就以朝廷要对西边用兵消息来调动高粱的价格。
　　
高粱中还有一种甜高粱，杆里含糖可以达到10%，可以榨糖。北方有的地方把它当作甘蔗吃。陕西把这种高粱叫涛树。
　　
山西有名汾酒和老陈醋就是用高粱酿造，中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖等也都以红高粱为主要原料。
　　
高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。 高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。高粱还可以做高粱饴糖，帚用高粱的穗可制扫帚。

玉　米
　　
玉米的故乡在墨西哥洲，其栽培历史盖有五千年左右。1492年哥伦布在古巴发现了它，两年后把其带至西班牙。中国本不产此物，某些电视剧让唐代，宋代人家院子里挂上玉米棒子，那可是时空穿越。有一种推断说是，中国最早发现了美洲，证据说古代史书中记载扶桑国。扶桑就是玉米。《梁书》上云：“其国有沙门慧深来至荆州。扶桑在大汉国东二万余里，地在中国之东，其土多扶桑木，故以为名。扶桑叶似桐，而初生如笋，国人食之。”
　　
我不知道专家是怎么推断的，“扶桑叶似桐”，玉米叶和桐叶有什么相同之处，我不得而知。说它初生如笋倒有一定道理。但以认为扶桑就是玉米，有些专家未免有些武断。有人认为扶桑国就是日本，（后来很多时候以扶桑指代日本）但是日本也没有两万余里，唐代日本派遣遣唐使，坐船走南线，快者三日可达中国。两万余里，这么远就有人认为是美洲。我认为这不大可能是美洲，首先扶桑这种植物不可能是玉米，再着美洲信奉都是原始宗教，不能出现佛教弟子。
　　
哥伦布把玉米带回西班牙，西班牙把玉米带到全世界。明代中叶西班牙占据吕宋（菲律宾）后，很可能玉米是从吕宋传入。资料里说中国最早对玉米记述是嘉靖39年（1560年）《平凉府志》里，当时叫它番麦。李时珍的《本草纲目》中称它为玉蜀黍，说它种出西土，种者甚罕，说明当时种植人很少。
　　
成书于明万历年间的《金瓶梅词话》在描述西门庆食谱时，几处提及玉米蒸饼，这西门庆在书中被描写为富家子弟，奢靡是其生活的重要特征，能够端上西门家的餐桌，就证明是稀缺之物。
　　
因为玉米是新引进品种，所以每到一个地方推广就有一个新名字，除了番麦、玉蜀黍、西天麦、还有包谷、苞谷、六谷、腰芦等名字。当时引进来是多用来做副食品。后来由于它适应性强，且容易栽培，春玉米又比其它春播植物成熟早，易于填补青黄不接时候空白，因此很快成为山区地区农民的口粮，后来逐渐扩散到平原地区。20世纪50年代后玉米栽培大为发展，超过粟成为第三大粮食作物（前两位稻、麦）。
　　
上面提到西门庆家玉米蒸饼是珍稀之物，其实玉米面煎饼才是山东特色食品。它山东中主食品之一。一般用玉米面调稀糊摊烙而成。其薄如纸，食时卷葱酱，香甜可口。有时煎饼直径可有一尺来宽。清初的蒲松龄对此还作过考证：“煎饼则合米为之，齐人代以面食，岂非自古至今，惟齐有之欤？”这足以说明煎饼在山东人民日常饮食中的地位。山东人喜欢用它卷大葱。不过卷大葱有的人不习惯把，大葱以面酱相配，入肚后一股辣劲直上鼻子，耳朵，眼睛，不长吃的人，此时会眼泪，鼻涕一块涌出，喉咙，胃里就如炭烧火烤。
　　
提到玉米面，给大家提一下窝窝头，窝窝头也称窝头，是过去劳动人民的主食品种 ，它是用玉米面 加少量“起子”（即小苏打）或食碱蒸成，因底部有凹窝得名。加枣儿蒸制叫枣窝头，调入红糖的称糖窝头，加入葱和盐的称咸窝头。过去一般百姓只有年节待客或收获小麦季节才能吃上几顿白面馒头,平常都得吃窝头。当然现在有些人为了调换口味，偶尔也吃些窝头，现在超市也卖玉米窝头，严格来说不叫窝头，因为它没有窝，另外它加入不少麦面吃起来就没有那么粗糙。过去的窝头可是比较粗糙且一咬就掉渣。吃到嘴里是越嚼越多让人难以下咽。
　　
玉米也可以酿酒，山区很多地方就以玉米酿酒。湖北西部有些地方玉米酒就很不错。玉米还有重要一条是做爆米花，三十年代的美国就是爆米花加电影的时代，看电影吃爆米花是当时一种时尚。
　　
世界人均食用玉米最多国家的是墨西哥。2007以来玉米饼这种墨西哥人餐桌上必不可少的食品变成了各家各户关注的焦点，有的墨西哥人甚至上街游行以示抗议，原因是在短短的几周时间内，玉米饼的价格足足上涨了一倍有余，是十几年来玉米饼升到的最高价。墨西哥有句谚语：没有面包吃，就吃玉米饼。但是对于占全国人口一半的墨西哥穷人来说，经济实惠的玉米饼显然是唯一的选择。墨西哥人纷纷哀叹，曾经是“玉米王国”的墨西哥，如今却承受着玉米供应短缺的困扰。这是由于国际原油价格一直居高不下，美国政府将玉米视为生物替代能源，要求用玉米生产乙醇来取代汽油，这推动了乙醇工业的迅猛发展，进一步造成了国际市场玉米价格的攀升。
　　
发达国家原来多以玉米作为饲料，现在他们汽车也开始加入吃玉米了行列。资料上说：一辆普通汽车行使一英里所消耗的普通燃料，相当于3-4棵玉米植物所生产的生物乙醇，也就是说，一辆普通汽车行使一英里就“吃”掉3－4棵玉米，如果大量普及下去，说不定世界玉米上会被这些四轮家伙“吃”光了，发达国家人们不会考虑这些，因为他们有着精细的白面包。但是要记住世界粮食署所公布的数据显示，全世界每年都有10多亿人口还生活在温饱线之下，他们还在为吃口饱饭而挣扎。希望他们把主意不要打在玉米上，而是寻找另外一种替代能源。希望墨西哥人民再不为吃玉米饼发愁。

荞　麦
荞麦是中国土生土长品种，从西汉开始就已经有种植，不过历来种植面积不大。大约1世纪左右从亚洲传到欧洲。荞麦喜凉好湿润，所以分布区域不是很广，主要分布在北方和西南高寒山区。
　　
荞麦生长期很短，也就是两三个月时间，是填闲补种的好作物。荞麦花比较大，白色。白居易夜晚寂寞寥寥，出去看到月光撒在地上，荞麦花就如一层雪，心情变的舒畅许多。于是他写下一首《村夜》，诗中言道：“霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。独出前门望野田，月明荞麦花如雪。” 荞麦是我国三大蜜源作物之一（芝麻、油菜、荞麦并称为我国三大蜜源作物），且荞麦花蜜香气扑鼻。别有一番风味。
　　
荞麦在北方，特别是陕西吃法很多，重要一个就是荞面饸饹，古称“河漏”。元代农学家王祯《农书－荞麦》上说：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”汤饼可不是烩饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔饸饹床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料，加上辣椒，虾皮，香菜，香油等调味品。也可以加上羊肉汤称羊肉饸饹在陕西韩城一带比较流行。饸饹也可以凉吃，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉饸饹，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。
　　
荞麦食味清香，荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。。荞麦粉除了做饸饹、面条外。还可以做成面包、糕点、荞酥、凉粉等民间风味食品。日本人就很喜欢吃荞麦面条，日本全国约有五千余家荞面馆。
　　
荞麦的医疗保健价值很早就被人们认识。《本草纲目》载：“苦荞，味苦，平寒”。荞麦面食有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、除湿解毒；荞麦粥营养价值高，能治烧心和便秘，是老人和儿童的保健食品；特别是荞麦中含有其他粮种没有的维生素P(芦丁)，它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。因此荞麦是绿色的健康食品，大家应多多食用。

小　麦
小麦在世界上占据着很重要的位置，它是最大粮食交易品（玉米为产量老二，稻米第三）。世界上1/3以上人口用小麦作为主要食粮。面包是西方人餐桌上不可缺少的食物。《说文解字》就说“麦，天所来也。”意思就是小麦是上苍所赐给人类。
　　
小麦原产地是在西亚，中国小麦发现最早遗址是在新疆的孔雀河流域，也就是我们长说的楼兰，就是在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。四千年前的塔里木河和孔雀河下游一带的沙漠绿洲中，却有着较充沛的水资源和高达４０％的植被覆盖率。那时这里水中有游荡鱼儿，林中有飞奔的动物，翠绿的草地可以放牧，适于耕种的土地。在小环境里有着相当不错的生存土壤。但是唯一的问题也是最关键的问题，便是沙漠绿洲生态的脆弱性，一点点改变它会给生命造成意想不到的灾难。
　　
而现在只有望不到边际茫茫的黄沙，罗布泊70年代就已干涸。只有残破古塔和千年不倒胡杨（有句话这样说，胡杨一千年不死，死了一千年不倒，倒了一千年不朽）在倾诉辉煌的岁月。这里死去了两名重要人物就是科学家彭加木和旅行家余纯顺。这里也躺着让人遐想联篇的楼兰美女，发掘于楼兰小河墓地年轻女子，头戴毛毡帽，脚蹬一双牛皮筒靴，身裹毛织斗篷并别以木质别针，以一种朴素而又美丽的装扮安度着她在沙海之中的“沉睡”。我们可以称它公主，小河公主。，也许我们不该打搅她，应让她继续躺下去。 （资料来源于中央电视台纪录片《新丝绸之路》）
　　
在三千多年前，也就是商中期和晚期左右，中原地区已经开始种植小麦，但是不是很普遍。小麦的地位并不突出，也就是说，在人们的饮食生活中处于次要地位，属“粗粝之食”。其原因并不是小麦不好吃，而是人们还没有找到加工小麦的方法，要吃麦子，不能粉食，只能粒食，也就是把小麦仁蒸煮成麦饭、麦粥吃，。不过人们对于小麦的营养价值还是肯定的。西晋张华在《博物志》中就说，常食麦“令人多力健行”。特别在军队里很受重视，是士兵的重要干粮。
　　
到了西汉，发明了石转磨，突破了小麦加工的难题，它既能磨脱谷物皮壳，又能作进一步加工，使小麦的麸皮从麦面中分离出来，做成了面粉。小麦才开始普及开来，但还是无法撼动粟在北方首要地位，因为麦生长期长，不大耐旱，它的需水量比粟大一倍。所以古歌中说：“高田种小麦，终久不成穗。”而华北地区雨量较小，秋冬春三季降水量更少，尤不宜小麦的播种和生长。直到水利设施普及的二十年代五十年代以后这种情况才得到改变。
　　
小麦主要在北方种植，南方原先很少种麦，南宋初年，北方人大批地迁移到长江中下游和福建、广东等省。北方人习惯于吃麦，麦的需要量突然增加，因而麦价大涨，刺激了麦的生产。到明代小麦种植已经遍布全国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋 ，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。
　　
小麦在西方很重要，因为西人主食是面包。阿莫斯图《食物的历史》就说：“小麦之所以能够赢得人们喜爱，是因为它能做成面包这种重要的食物。”但是在古时西方面包的主要成分却未不一定是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于粮荒中。危机的原因来自各个方面(战争、统治阶级残酷)，但是一个主要点就是是农业的低产。知道一点农业知识的人应该知道，小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，又由于当时农业水平的低下。所以在整个中世纪 小麦的产量都处于供不应求的状态之下。
　　
西方穷人长期以来食用的是成分复杂的面包(它各式各样的代用品做成，包括大麦、燕麦、黑麦的谷物，有时也用栗子和豆子磨粉来做面包)。由于它成分复杂,特别不容易发酵，所以吃起来也比较硬,可以当“凶器”使用。这种面包不会放糖、牛奶一类东西，这就是西方小说长说的黑面包。白面包则属于富人、贵族和教会特权者享用。当时的有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替发面的精白小面包，叫做皇后面包。按着革命家的说法，这体现了教会和王权一体的丑恶。
　　
说到面食，给大家提一下馕。
　　
馕是维吾尔族常食用的食品。馕是各种烤饼（类似烧饼）的统称。现在大家吃的都是用小麦面做的是白面馕，解放前贫苦农民吃的馕 则是用纯高粱面制成的。从形状上看，馕有大馕（大似脸盆）、小圆馕（似轮胎状，中间空，有点象面包圈）和薄馕（薄如纸板，外边稍厚）几种。此外，用面粉加牛奶、羊油制 成的叫油馕，包以羊肉、洋葱馅的叫肉馕。现在的馕多配以各种香料，现烤出来的馕香气四溢，飘到鼻子十分的诱惑人。
　　
维吾尔族村镇上，家家户户都修有“馕坑”，这是专门为烤制馕建造的。 制作馕时，先发面，面团发好，然后一个个根据自己需要作好馕坯。在馕坑内生火（燃料用干牛粪、庄稼杆或 沙漠中的骆驼刺，呵呵牛粪可是纯天然的好材料，烤出来的馕是上品，现在牛粪馕可不多见了），将坑四壁烧热，取出旺火，在制好的馕坯上洒上少量盐水，将馕坯贴在坑壁上后馕坑加盖。根据馕的厚薄确定烤制时间长短。烤好的馕十分香脆。
　　
在农村或牧区烤一次馕，往往够一家人吃上好几天。妇女们外出前，大多烤上一大筐馕，挂在院子里，供家人食用。维族人早晨起来，烧开奶子，加进砖茶，用这种奶子泡馕当早餐吃。出门放牧或下田地劳动，带的是馕，学生们上学带的也是馕，有时还带些瓜果（新疆水果那个叫甜啊，甜如蜜，甜死人），呵呵主副食都有了。馕而且容易储存，能储存好久。有一条记住，维吾尔族吃馕，都是掰开后再食用，不允许拿着整个馕咬食大家见到维族同胞也要这样，要尊重民族习惯啊。
　　
饺子也是北方人常吃的面食。电影《我的后半生》的有一个情节：溥仪与婉容大婚。夜 ，宫女上饺子，让溥仪吃饺子。宫女问溥仪：“饺子生不生？”溥仪果断说到：“不生。”也许就是这句话就意味溥仪的没有后代。为什么要问饺子生不生，得要从满族一个习俗说起。　
　　
满族人新婚时候要吃子孙饽饽，子孙饽饽由女家预备。此饽饽比平常的煮饽饽（煮饺子） 略小些。子孙饽饽要成双，此饽饽多煮成半生的程度，越生越好，由送亲太太送亲时带来，放在桃形或柿形的朱漆盒子里，盒面上一般印有金花如果是皇家则是龙风。装时，盒底垫红纸，两个饽饽用一根红头绳一头拴一个，取红线联姻缘引子孙。子孙饽饽装好后，用红绸子包裹起来，或由一小童拿着。拜完天地 新郎、 新娘入洞房，新人饮完交杯酒、吃完合喜面后，就要吃子孙饽饽了。吃时，新郎新娘仍盘腿坐炕 上，由娶亲太太和送亲太太喂，盛饽饽的碗叫子孙碗（随女方嫁妆带来）， 筷子称子孙筷（男方家提供）。再由一小童在窗前连问几声：“生不生？新郎应声答：“生！”这时娶亲太太和门外的客人也都要一连声地帮助新郎答应：“生！”这是取“新娘多生子女”之意。然后娶亲太太和送亲太太，客人得要马上撤离。以免影响新人使周公之礼。当然也有可能也有小童在新人窗外听声，大人也不去阻止。
　　
奇怪是，国家强盛以否竟然和统治者繁衍能力有关，康乾盛世的时候，康熙和乾隆子女众多，康熙存活下来阿哥就二十多个，乾隆子女也众多，到了道光，道光还有九个儿子。下来咸丰就一个独苗—同治，同治死的早没有后嗣这好说，但是光绪活了四十多岁也没有后嗣。溥仪也终生没有后代，皇后婉容因不能忍受长期的孤守，和别人相通有了孩子。在溥仪的没有删节《我的前半生》中写到他把婉容刚生下来孩子扔进了锅炉里。别人哄骗婉容，说孩子送到堂兄那里寄养。于是婉容一直到死之前都给所谓的孩子在寄生活费。这未免是一种无法描述悲哀把。
　　
麦我们一般我们指的是小麦，当然了还有其它麦类，比如说大麦。燕麦，古代欧洲人吃麦主要还是吃大麦，只到16世纪后被小麦代替。现在大麦在世界上主要做啤酒，这可是世界级别饮料。世界大麦80%产量被化为啤酒，灌进人们肚子里。1斤大麦大概可以做4到5斤啤酒。啤酒的独特苦味是加啤酒花所造成的，它使啤酒带有特殊芳味和爽快的苦味。在炎热夏季几位朋友在一起，几瓶冰镇的啤酒，几碟小菜，是一种非常舒坦事情。另外藏族人吃的青稞也是大麦的一种，藏族人主要用它做糌粑。

马铃薯

马铃薯中国本身不产，它的故乡也在美洲。西班牙殖民者1537年首先在安第斯山脉的村庄里“发现”了马铃薯，并将马铃薯带回欧洲。土豆被带回西班牙以后，很快传到了英国、法国、意大利和德国等国。但是，大多数欧洲人对土豆不怀好意，因为欧洲人没有掌握马铃薯的烹饪方法，不知发芽马铃薯有毒，茎干不能食用。比如冒险家瓦尔特－劳莱首次把一株马铃薯送给英国女王伊丽莎白一世时，从没见过这稀罕植物的宫廷厨子却错把马铃薯的茎和叶拿来烹饪，结果让所有的食客都吃坏了肚子。因为对王室的“冒犯”，马铃薯从此就遭到了英国王宫的“封杀”。
　　　
后来人们掌握马铃薯烹饪方法。又发现土豆对气候和土壤的要求远比谷物来得低，产量高，能够解决长期欧洲粮荒问题。但是老百姓还是不习惯种植，有些国家不得不用强制手段迫使农民种植。普鲁士国王腓特烈二世就颁布了在日耳曼种植马铃薯的法令，接着派遣了龙骑兵强迫农民大量栽种这种作物，你不种就要挨鞭子、罚钱。过了一个时期，这种新作物才渐渐争得了自己的地位 。土豆广泛种植后，挽救了成千上万欧洲人的生命，使得欧洲人口稳定上升。
　　　　
在19世纪初期德意志联邦各个邦国，各个邦国征战不休，但是在马铃薯收获季节一打仗，就影响收成，不少百姓就要饿肚子。于是各个邦国共同制定了马铃薯季节休战以免误农时的约定。于是可以看到这样事情，两个邦国打仗正厉害，突然收手不打了，原来大家都忙着收马铃薯，等收完大家继续打仗。
　　
1845年，殴洲马铃薯晚疫病流行，尤其在爱尔兰田间的栽培马铃薯变成了一片褐色，几乎濒于绝产。三分之一百姓饥饿疾病死亡，另有数十万人因缴不出土地租金被赶出家园。这是欧洲历史上有名的19世纪大饥荒。 为了要挣脱死亡威胁，上百万爱尔兰人被迫迁移美国。一贫如洗、无立锥之地的爱尔兰移民通过努力在美国开创一番事业，这就是美国为什么现在好多总统都是爱尔兰后裔的原因（如：威尔逊、约翰·肯尼迪、布什、安德魯－杰克逊、威廉·麦金莱、尼克森、克林顿）。
　　
土豆在西方消费量很大，从肯德基的炸薯条到法式冻炸片、俄罗斯的土豆烧牛肉、花样繁多的糕点、蛋卷消费量特别大的煎牛排，猪排都用到了土豆。土豆已是西方生活中不可分割的一部分，被赋予第二面包作物美称。
　　
至于马铃薯如何流入的中国，查一下资料，上面说大概是在十七世纪中期或更晚，从西北或华南传入中国。它即可以做粮食也可以做蔬菜，很快在中国普及开来。在一些介绍度荒的书里，把它作为度荒作物之一。曾经有的地方把它蒸熟捣成泥，用来筑家里院墙。灾荒的时候，人们可以吃墙度日。
　　
马铃薯的营养价值很高，它块茎里还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C。，特别是维生素C，每百克鲜薯，含量高达20至40毫克，一个成年人每天食用半斤鲜薯，由于营养价值高，马铃薯食品已成为目前的一种消费时尚。有人会说吃马铃薯不利于减肥，其实这是个错误的理解，马铃薯是健康食品，西方模特常常就以马铃薯作为主食。不利于减肥的其是是薯条，薯片等油炸类食品，因为马铃薯非常吸油，吃这些东西，也意味吞下大量油脂，因此大家如要减肥就少吃薯条这类食品。
　　
提一下，马铃薯在陕北、山西多称它为“山药蛋”，因为山药是长的，土豆是圆形的，所以被赐予了山药蛋名称。这个名称成了一个文学流派名称，表现就是土里土气，土得掉渣，土得朴素怡然，在平淡中体现生活。赵树理、马烽等山西作家成就了山药蛋派，他们的作品演绎一群鲜活的农民。

红　薯
冬天比较冷，街道旁或路口卖烤红薯的人也大量出现了。
　　
烤红薯的炉子大多是由大汽油桶改成，炉膛用泥糊成，里面装满红薯，桶下铺着火红炭火。那红薯甜香飘荡空中，飞到人的鼻孔里，诱惑着过往人们。
　　
刚烤出红薯放在厚厚的棉手套上都能感觉到那一份温暖。红薯面上被烤得澄黄发亮，揭开表皮，一股热气冒了出来直冲鼻孔，里面的烤熟了的红薯肉是金黄色的，透着诱人的香味，吃一口香甜滑绵令人美不胜收。
　　
说起红薯，记起以前看过一部香港拍的电视剧《封神傍》，上面有姜子牙叫大家种甘薯的情节，当时就觉的很好笑。香港无厘头风格可真能行，把中国种甘薯的时间提早了两千多年
　　
红薯的老家在美洲，哥伦布发现新大陆后，找到这种植物，哥伦布于1492年带回欧洲第一批红薯。后来他拜见西班牙女王时，就把红薯献给女王，女王很喜欢吃。16世纪中期后红薯在西班牙广泛种植，西班牙水手把它也带到了菲律宾。据清代陈世元的《金薯传习录》记载 ：番薯种来自海外吕宋（菲律宾），明万历陈季龙在那里做生意，得到红薯藤苗及栽培法，把它传入中国，当时正逢闽中大旱，人民深受缺粮之苦。巡抚金学曾听说此物产量高，就让百姓试种红薯，收获很丰盛，可以充当口粮一半。百姓由因此度过灾荒，为感谢巡抚金学曾就把这种新作物叫金薯。
　　
红薯由于是外来品种，除了金薯这个名字外，还有很多名称，如甘薯、山芋、白薯，地瓜等等。
　　
红薯等高产作物引入对于中国影响是很大的，它产量高，是灾荒之年重要救荒之物。这大大促进人口增长。将近两百年时间里，中国人口从一亿增加四亿（当然中国人口急剧增加原因是多方面的）。
　　
红薯在瓜菜代那个时代人们会有很深的影响。1961，1962年粮食困难后。我国许多地方曾经大量种植红薯，曾经有段时间农民一天三顿都靠红薯过日子。吃的人吐酸水。条件好的村子会用红薯做成粉条改变下口味，一般村子你去吃红薯杆。当时许多农民交公粮也交红薯，把红薯切成片，晒干了交公粮。

大　豆
　　
大豆是学名，别名也很多，按皮颜色分可以黄豆、青豆、种皮黑色的称为黑皮青豆。嫩夹大家都知道叫毛豆。大豆故乡就是中国，中国种植大豆至少已有三千多年的历史。在甲骨文里就已有大豆的古名“菽”，诗经里就多次提到大豆（菽）。那时候人们把大豆主要可不是为了榨油，因为战国以前中国人还很少吃植物油，油脂还以动物的为主。人们用大豆主要做豆豉和酱，那时候人们吃的很单调，蔬菜品种特别少。因此豆豉和酱成了那时人们不可缺少的调味品。
　　
有人问“味噌”是什么？估计可能是受《大长今》影响吧，“味噌”说白了就是豆瓣酱，只不过是糊状的，它可不是日本专利，而是由中国传过去，据说还是鉴真和尚。小日本是继承而已，不是发明。“味噌”主要还是做汤底，调味。
　　
说到调味在古代也是非常重视的，大航海时代到来重要原因之一就是为了追求调味香料，中世纪的为欧洲贵族所痴狂的胡椒，经过重重转手，价格已经和黄金不相上下。看中央电视台的《大国崛起》上面说是，追求胡椒是为保鲜食物，觉的这个答案有些好笑。用如此昂贵的胡椒专门保存食物，未免太奢侈了。
　　
豆豉（一般直接发酵）和酱（掺入麦面发酵）也是过去行军打仗必定物品，过去打仗没有新鲜蔬菜和罐头食品。豆豉和酱就是不可二选的物品。哪怕是诸葛亮、刘备都得吃这个，后勤补给不可能赶着猪，羊跑，虽然随军对于有牛，但主要还是做后勤运输。顶多刘备吃的豆豉和酱精致一些。古代酱指代比较丰富些，凡是作成类似酱易于保存食物，比如说《周礼》天官里酱就是指代鱼、肉制品。当然如果刘备打仗地理条件好，可以吃到当地新鲜食品。提一下，古代军队饮用的酒，大多随军酿造，当然皇帝也会赐酒但是量非常少，千里迢迢运酒太费力气。不过大部分时候军队还是是禁酒的。
　　
古代酱销量是很大的，比如说汉书里就有“翁伯以贩脂而倾县邑，张氏以卖酱而侈”纪录（汉书货殖列传）。古代酱已是人们生活中不可分割的一部分。汉代无神论者王充在《论衡》提到虽然“做豆酱恶如雷”（意思做豆酱时候味道不好闻），但是人们照样喜欢。
大豆做酱油历史不算很长，酱油出现最早记载是在宋《四时篡要》上面记载“咸豉汁煎而别储之”所得产品就是最早酱油。到元代就有了酱油之名和制造专法。酱油由于更容易调味所以推广的很快。
　　
评点水浒的金圣叹是个对幽默一以惯之的人，他在狱中传出的遗嘱是：“吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。”另一个中共创始人之一瞿秋白，自如至终保持了人格的潇洒，他最后说：“中国豆腐天下第一”。这两个人在最后时刻都提到了一种东西，豆腐。 豆腐传说是淮南王刘安发明（近来高丽棒子称他们发明）。豆腐由于味道鲜美和吃法花样繁多，流行的也非常快。不过豆腐古代不叫豆腐叫黎祁，豆腐名称宋代才出现。豆腐对于整个东亚地区影响是巨大，特别是日本豆腐制品特别受欢迎。腐竹和豆腐乳见于记载是在明代，估计也是那个时候出现。
　　　　
提一下，十几年前中国流行一种榨油后剩余残物做的东西，起个很好听名字，人造肉。不过近几年经济发展，人们已不再食用这些东西。
　　　　
大豆最大用处是榨油，国际大宗交易大豆就是为此。中国人食用油豆油占首位（其次为菜籽油），大豆交易价格直接关系到食用油价格。大豆列为中国最早上市期货产品之一，足以见其重要性。
游牧民族喝酒当然也是自己酿。游牧民族的部队也有辎重。如果想喝，也是自己酿造。蒙古族喝最多的就是马奶子酒，带点酒香却不醉人。当然他们也喝粮食酒，他们所须粮食要么是掠夺，要么是用的畜产品交换。明朝瓦刺多次入侵和明政府的闭关有着一定关系。因为游牧民族所须物品得不到。比如说瓦刺人南侵往往喜欢抢汉族的铁锅，就是因为他们缺乏造成。